PAN TÓXICO: El Bromato de Potasio como Aditivo

Aditivos agregados Indiscriminadamente
Su función es permitir un correcto desarrollo de la masa facilitando su correcta producción de gas, ayuda a la conservación de la forma de la pieza, "que no se venga abajo", como dicen los panaderos, su sobredosificación produce una costra característica en la superficie de la masa, para su reemplazo se utilizan en la actualidad: Mezclas de enzimas con actividad secundaria, Ácido Ascórbico, Lecitina de Soja y Datem, también se utilizan muchas otras mezclas, es importante establecer la diferencia entre auxiliares y aditivos para panificación, la distinción tiene que ver con el uso que se les da en la elaboración, mientras los auxiliares se utilizan para corregir fallas específicas de las harinas; los aditivos se usan indiscriminadamente sin noción de sus consecuencias.
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